orqanizmdə oksidativ stresin təsirlərini azaldan və sərbəst radikallara qarşı qoruyucu rol oynayan maddələrdir. Sərbəst radikallar, hüceyrələrə zərər verən və müxtəlif xəstəliklərin yaranmasına səbəb olan kimyəvi birləşmələrdir. Antioksidantlar isə bu sərbəst radikalları zərərsizləşdirərək hüceyrə zədələnməsini azaldır.