İnsanların göbələkləri praktiki olaraq həzm etmədiyini eşitmək çox vaxt səhvdir və buna görə də onlar faydasız qidadır. Təzə göbələklərdə kütlənin təxminən 90％ -i su, digər 3-7％ -i karbohidratlar, qalanları zülallar, yağlar və digər maddələrdir. Göbələklərdəki karbohidratların çoxu struktur polisaxaridlərdir, həqiqətən həzm olunmur, lakin sağlam həzmi təşviq etməyə kömək edən lif rolunu oynaya bilər. Göbələklərdə bədən üçün lazım olan bir çox vitamin və mikroelementlər də var. Enerji dəyəri baxımından onları yararsız adlandırmaq olmaz: göbələklərin kalorili tərkibi kiçikdir, lakin məsələn, xiyarın kalorisindən çoxdur